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                            蘇州有一塊七百年工藝的豆腐,你吃過嗎?
                            時間:2024-01-30 09:17:44 來源:昆山發布

                              在昆山,陸家泗橋豆腐是承載著很多人記憶的特色美食。要做出與眾不同的口感,泗橋豆腐從選材到每一道制作工藝都有講究。如今,泗橋豆腐老店還在,匠人還在,昆山幾代人熟悉、惦記的豆香依舊,舌尖上的鄉愁從未離開。

                              泗橋豆制品發源于昆山市陸家鎮泗橋村,傳承至今已有700余年歷史。很早以前,這里是一個非常熱鬧的小集鎮,名叫殷阜鎮。宋朝時,金兵入侵,一把火燒毀了殷阜鎮。后來,有位姓桑的百歲老人呼吁大家重建家園,桑家也率先開了第一家豆腐作坊。人們又在東西南北交叉的河面上建起四座小石橋,成為水鄉一景,小鎮就改名叫泗橋鎮。

                              經過數百年傳承和發展,泗橋豆腐漸漸成為昆山特色美食之一,而慕家泗橋豆腐則是其中的佼佼者。每天天不亮,慕家的豆腐作坊里就上工了,不一會兒便豆香四溢。慕家泗橋豆腐第四代傳承人慕曉杰從2006年開始就和爺爺一起做泗橋豆腐。他介紹,他家的泗橋豆腐選用的都是優質黃豆,經過3到5個小時浸泡后,用清水漂洗4次,放進磨豆機磨成豆漿,再倒入用細密紗布做成的豆腐包里瀝漿,過濾掉豆渣和雜質。煮漿是在傳統的灶頭上用木材燒火進行的,這讓豆腐有一種淡淡的柴火香;鹵水點豆腐時,加入鹽鹵的量和力需要經驗和技巧,否則口感就變了。壓豆腐時要把水壓干,讓豆腐盡可能結實……

                              一道道的工序看似機械又簡單,實則需要精益求精,這才能每天做出多種豆腐美食:細滑的嫩豆腐、勁道的豆腐干、酥軟的油豆腐……正是堅持了這份對傳統工藝的初心,泗橋豆腐的加工制作工藝也被列為昆山市級非物質文化遺產。

                            責編:鞠靜靜

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